天还未亮透青石板路带着夜露的湿凉巷口的老槐树影影绰绰林记食坊的后厨已亮起了昏黄却温暖的灯火。
林清荷系着洗得发白的粗布围裙正站在灶台前调试新酿的米酒。
瓷碗里的酒液清澈透亮抿一口清甜中带着米香的醇厚尾调还有一丝恰到好处的微酸她满意地弯了弯唇角。
“阿爹今年的晚稻品质好这米酒比去年的更甘醇些。
” 林老爹正蹲在墙角整理刚从自家田地里割来的艾草闻言抬头笑了笑眼角的皱纹挤成了沟壑：“咱们种的地施的是农家肥浇的是山泉水长出来的庄稼自然地道。
做吃食和种地一个理半点偷不得懒半点掺不得假。
”他手里的艾草带着新鲜的水汽翠绿的叶片上还挂着露珠散发出淡淡的清香——这是要做艾草青团的原料每年开春这道点心都是食坊的抢手货今年订单量更是比去年翻了三倍。
“师父师娘我来啦！”门外传来清脆的喊声伴随着轻快的脚步声苏晓燕挎着一个竹篮闯了进来脸上还带着跑出来的红晕。
竹篮里装着她今早特意去后山采摘的春笋白嫩的笋尖裹着湿润的泥土看着就鲜嫩可口。
“后山的春笋冒头啦我挑了最嫩的咱们今天做春笋烧肉包怎么样？” 林清荷笑着点头：“正合我意。
昨天张掌柜还特意来订了二十笼说酒楼里的客人就爱吃咱们家的春笋包。
”她接过竹篮将春笋倒进大盆里用清水反复冲洗指尖触到笋壳的微凉还有细密的绒毛感。
旁边的案板上早已摆好了前一天发好的面团白白胖胖的散发着酵母的清香。
苏晓燕是三年前拜林清荷为师的当初她还是个连面粉和水的比例都搞不清楚的姑娘如今已经能独当一面擀皮、调馅、包包子样样熟练。
她挽起袖子拿起一根春笋用小刀熟练地剥去外壳露出里面雪白的笋肉再切成细细的丁动作麻利得很。
“师父您看我切的笋丁均匀不？”她献宝似的把菜板凑到林清荷面前眼里满是期待。
“不错进步越来越大了。
”林清荷笑着夸赞“切春笋要顺着纹理切这样吃起来才脆嫩你记着这个窍门。
”她一边说一边拿起一块五花肉用刀切成肥瘦相间的小丁。
肉是从镇上李屠户那里订的每天都是最新鲜的土猪肉肥瘦比例刚好用来做包子馅咬一口能爆出鲜美的汤汁。
后厨里渐渐热闹起来劈柴声、切菜声、和面声交织在一起汇成了最动听的烟火交响曲。
林老娘也起来了正坐在一旁择菜她的动作不快但每一根菜都择得干干净净。
“清荷啊昨天城里的王员外派人来传话说想订五十盒咱们家的桂花糕给老太太做寿用要最好的料子价钱好说。
” “知道了娘。
”林清荷应道“桂花糕得用今年新晒的桂花糯米粉也要用石磨磨的这样才够香甜软糯。
我已经让阿顺去库房把桂花取出来晒着了等会儿就开始做。
”她所说的阿顺是林老爹的徒弟跟着林老爹学做酱菜和米酒已有五年性子沉稳做事踏实。
说话间阿顺从外面走进来手里捧着一个竹筛里面铺着金黄的桂花香气四溢。
“师父师娘桂花晒得差不多了您看看行不行？”他把竹筛放在案板上桂花的甜香瞬间弥漫了整个后厨。
林清荷拿起一撮桂花凑近鼻尖闻了闻点头道：“香气很足正好用。
阿顺你等会儿把糯米粉和澄粉按比例混合好加温水揉成光滑的面团醒发半个时辰。
” “好嘞。
”阿顺爽快地答应着拿起竹筛走向另一边的案板。
苏晓燕已经把春笋丁和五花肉丁炒成了馅料锅里的汤汁咕嘟咕嘟冒着泡香气馋得人直流口水。
“师父馅料炒好了您尝尝咸淡？”她用勺子舀了一点馅料递到林清荷嘴边。
林清荷尝了一口鲜嫩的笋丁带着清甜五花肉的油脂浸润了笋丁肥而不腻咸淡适中。
“正好不用再调味了。
”她说道“你赶紧把馅料盛出来放凉咱们开始包包子。
” 两人分工合作林清荷擀皮苏晓燕包馅。
林清荷擀的包子皮厚薄均匀中间略厚边缘略薄刚好能兜住馅料又不会破。
苏晓燕的手法也十分娴熟拿起一张皮舀一勺馅料放在中间手指灵巧地捏出一个个均匀的褶子眨眼间一个圆滚滚、胖乎乎的包子就做好了摆在案板上像一个个白白胖胖的小娃娃。
“晓燕你这包子包得越来越周正了。
”林清荷看着案板上整齐排列的包子笑着说道“再过段时间你就能单独负责包子的制作了。
” 苏晓燕脸颊微红有些不好意思地说：“还是师父教得好我还有很多要学的呢。
比如您做的酥皮点心那个层次感我怎么都学不会。
” “别急慢慢来。
”林清荷耐心地说“做酥皮点心水油皮和油酥的比例很关键揉面的力度和时间也得掌握好多练几次就熟了。
等忙完这段时间我专门教你做酥皮。
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编辑 Alis点评：
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