晨雾刚褪尽半分青瓦老宅的院角就飘起了袅袅炊烟。
沈清辞踩着竹影斑驳的石板路走进工坊时江母正站在灶台前用竹勺搅动着铁锅里的黄豆咕嘟冒泡的豆香混着淡淡的竹韵顺着敞开的窗棂漫出缠上院外新栽的竹枝。
“清辞快来尝尝刚熬好的竹酱底油。
”江母转身时围裙上还沾着细碎的黄豆。
她手里的白瓷碗里盛着琥珀色的油汁上面浮着一层细密的竹绿色油花正是用新酿竹酱的头道油熬制而成。
沈清辞接过碗指尖触到温热的碗壁低头抿了一口。
醇厚的酱香里裹着清冽的竹香咸甜交织的滋味在舌尖化开比上次酿出的竹酱更添了几分绵长。
“江婶这底油也太香了！”她眼睛一亮“要是用来拌面条肯定好吃。
” “正有此意。
”林墨从门外走进来肩上扛着一捆新鲜的竹枝“村里的挂面坊刚送来了新晒的挂面今天咱们就做竹酱拌面给第一批预约的游客尝尝鲜。
”他放下竹枝抬手擦了擦额角的汗蓝布短褂的后背已经浸出了一片汗渍。
自从半个月前在村里的旅游公众号上发布了竹酱工坊的消息预约体验制酱、品尝竹酱美食的游客就络绎不绝。
今天是工坊正式对外开放的日子沈清辞和林墨提前三天就开始准备江母也召集了村里几位手脚麻利的老人来帮忙。
刚到辰时院门外就传来了清脆的笑声。
一群穿着休闲装的游客跟着村导游走进院子为首的是一对年轻夫妇怀里抱着一个粉雕玉琢的小女孩身后跟着几位鬓发斑白的老人。
“这里就是沈姑娘的竹酱工坊吧？”年轻丈夫笑着问道“我们在网上看到竹酱的故事特意带着爸妈和孩子来体验。
” 沈清辞迎上去笑着点头：“欢迎大家！今天不仅能尝到竹酱做的美食还能亲手体验泡豆、搅拌酱料的过程最后还能带走自己做的小罐竹酱。
” “太好了！”小女孩挣脱父母的怀抱跑到院角的酱缸前踮着脚尖往里看“妈妈这里的酱好香呀还有竹子的味道呢！” 江母走过来递给小女孩一把小小的木勺：“丫头要不要试试搅拌酱料？轻轻搅别洒出来哦。
”她手把手教小女孩握住木勺慢慢搅动酱缸里的竹酱深褐色的酱料顺着木勺流下沾了小女孩满手酱香。
“奶奶这酱是用竹子做的吗？”小女孩仰着小脸问道。
江母笑着点头：“是啊这里的竹子要长三年才能用来取汁黄豆要泡足六个时辰还要经过三个月的发酵才能酿成这竹酱呢。
”她指了指墙上挂着的老照片“这是清辞的爷爷和阿墨的爷爷当年他们就是在这院子里一起种下第一丛竹子烧制第一口酱缸的。
” 游客们围过来看照片照片里的两位老人坐在酱缸旁手里捧着粗瓷碗笑得满脸皱纹。
“原来这竹酱还有这么深的渊源。
”一位白发老人感慨道“现在能吃到这么有故事、纯手工的东西太难得了。
” 沈清辞给大家泡了竹香茶坐在竹影下慢慢讲起爷爷和林墨爷爷的往事：“当年两位爷爷是同窗一起去城里学做酱回来后觉得普通的黄豆酱少了点山野的清味就想着用后山的竹子搭配黄豆制酱。
试验了好多次才找到竹汁采集的最佳时间和发酵的比例这竹酱才算真正成了。
” 她拿起桌上的一本泛黄的日记正是爷爷留下的那本：“爷爷在日记里写竹酱的灵魂是‘诚’对食材要诚对工艺要诚对吃的人也要诚。
所以我们现在做酱还是沿用当年的方法不添加任何防腐剂每一步都手工完成。
” 说话间厨房里飘来了更浓郁的香气。
林墨端着一大盆竹酱拌面走出来面条上铺着翠绿的青菜、金黄的煎蛋淋上琥珀色的竹酱底油撒上切碎的葱花和芝麻看着就让人食欲大开。
“大家尝尝看这是用刚熬好的竹酱底油拌的配上咱们自己种的青菜味道很清爽。
” 游客们纷纷拿起筷子一口下去面条的筋道、竹酱的醇厚、青菜的爽口完美融合众人都忍不住赞不绝口。
“太好吃了！”年轻妻子一边喂孩子吃面一边说“这竹酱一点都不咸腻还有淡淡的竹子清香孩子也爱吃。
” 那位白发老人放下筷子感慨道：“我年轻的时候也吃过手工酱后来市面上的酱都加了各种调料早就没了当年的味道。
你们这竹酱让我想起了小时候家里的味道。
” 午饭后沈清辞带着游客们体验制酱。
她把泡好的黄豆分装进小陶罐里教大家加入适量的盐、白糖和竹汁然后用干净的木勺搅拌均匀。
“搅拌的时候要顺着一个方向这样酱料发酵得更均匀味道也更醇厚。
”她一边示范一边讲解“发酵期间每天都要打开盖子搅拌一次让竹气充分渗进去还要注意不能沾到生水不然酱会坏的。
” 小女孩在妈妈的帮助下认真地搅拌着自己的小陶罐小脸涨得通红：“我要把这个酱带回家给爷爷奶奶尝尝。
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